桂平人文:笑睇饺子霸朔方,一镬米粽讲风气,桂平的年粽味道

饺子,已经被定义为北方春节餐桌上的主要角色了。这样说,肯定很多人反对,毕竟什么几大菜系,什么煎,炸,炒,炖,熘,烧,焖,蒸,烤,煮,烩。。

。。各种烹饪手法,各种荤素食材,各种菜式,北方都没有缺的,凭什么讲饺子是主角?因为平时饺子天天被人念叨,一到节日,那更是只听饺子声不闻菜色香。

节日中,特别是春节,电视上的主持人张口闭口都是“吃着饺子过大年”,“吃着饺子看春晚”,“回家吃碗妈妈包的饺子”,这样的语句,这样的宣传,深入人心,广为传播。搞得现在很多人认为,北方的节日大餐,春节大餐,就是一锅饺子,只吃饺子了,如果一锅饺子搞不定,那就是两锅,这也是网络上的热门话题了。在南方就不一样了,饺子这东西,平时都很少提,大多数人只是日常周末有空想起才会包一回两回,一年也吃不上几次,到节日更没有人会提起。

南方也没有什么特定的美食像北方饺子一样,可以在节日中被广泛定义,广泛代表。

南方的节日大餐,除了比平时多点肉,多点菜,一般每个地方都有一道或两道美食,为节日饭桌添添彩,也叫做节令食品。以广西来说,就春节这几天,偏南地区的县市,民间流传着一个说法:廿八廿九的开镬粽,三十的年夜饭,十五的糍粑。

这种说法,在北方人看来,三十年夜饭好理解,但这廿八粽,十五糍粑是什么鬼?这就是地方风俗,地方习惯了。春节临近,该回家的人都回了,自然就得准备各种过年的仪式活动了,对联,灯笼之类就不说了,更重要的就是准备春节的吃喝了。米粽的起源,早见于春秋,就因为屈原投江,无意间使得粽子作为一种节日美食,节日风俗流传了下来,叫端午端。

不过经过千百年的历史变迁,传统端端午才有的粽子,在广西慢慢被发扬光大,由此衍生出很多的说法与风俗。过年大肉粽,端午三角粽,七月十四灰水粽,有点喜事也可以包粽,,,总之,每个地方的习惯又有不同,每个节日又有所区别,这就是广西的粽子风俗文化了。现在是春节时期,就谈谈年粽了。

广西有过年包粽子习俗的区域,主要是在偏南的地区。这种习俗源于何时,不好考证了,以桂平来说,在百十年前的史籍记载中,是没有过年包粽子这一项的。

在那个时代,过年包粽子这个活动应该是有,但应该不是一个普遍,广泛的行为。

当时生活水平,生产水平还是比较低,一下子弄了几斤,十几斤糯米,包这么一锅米粽,对普通人家来说,应该不是一件容易的事。一般过年只做其他的简单一点的应节美食,如年糕,米饼之类

用料差距,过年包粽粽的习惯应多在那些大户人家里才流行,一般人家就流行用量较少的端午和七月十四包粽了。过年包粽的习俗被发扬光大,应也是在这百十来年中,特别是七八十年代以后,人们生活向好,加上当时生活环境改变才有的结果。

在桂平,过年的粽子和其他节日的粽子不一样。从外形讲,端午粽市面上见最多的,是三角形的(也有细长的),拳头大小;七月十四灰水粽,是细长形的,这两种粽子大小规格都偏小。年粽就不一样了,一个字:大!从用料讲,就是包粽用的叶子不一样,糯米配料不一样,根据时令,每个时节的粽子都选用不同的植物叶,端午,七月十四的粽子,一般不放肉,糯米中间的料也随意。

年粽就显得隆重正式一点了,糯米,绿豆是标配,中间裹着的,传统是猪肉条,后来就多了,但只要是有肉就好。

桂平年粽的样式也比较固定,底平,四角,上面磊起,像啤酒肚一样,也有称为枕头粽。早年的时候,一斤,二斤,三斤重的粽子是最常见,特别是在村里面,无论包多少粽子,总有那么一两条特大形的粽子,浔州府O鑫森淼焱垚见过最大的,号称五斤重,这类粽子一般都放在供台上,基本上也是到春节期间最后才吃掉的。

当然,现在年粽已经不是过年才特有的美食了,365天都在市场可以见到,商品化了,成为日常美食之一,加上现在人们生活水平提高了,对这粽子的热情也有点疲劳了,所以过年自家包的粽子就个头而言,也就小很多了,那种几斤大粽很少见到了。

这种粽子的包法,讲起来容易,工序也简单,洗好的粽叶(也叫冬叶,学名不知道),提前浸泡糯米,绿豆开边淘去皮,肉条腌好,苎麻绳备好,也就可以开始了。按预计大小在桌上铺好粽叶,铺一层糯米,缩小一圈铺一层绿豆,把肉放中间,又一层绿豆,把肉盖起,再倒一层糯米,把绿豆完全覆盖,这几层下来,就堆得像一个米山包了。

然后粽叶这样,那样包裹起来,最后用苎麻绳绑好,满够一锅,那加水放灶上,使劲烧,保持水满水开八九个小时,就可以试开镬粽了。

这说起无所不能,头头是道,几十个字,超简单,但真要做起来,一家几口人一天,甚至几天的时间也就贴进去了。当然,这也是春节期间包粽人家最为乐融融的活动之一了。

广西人,桂平人为什么对粽子如此热衷,因为过年是传统节日中最大的节日,除了满足胃口,人的团圆,更重要的是有人的情感在里面。包粽子就是人为的给了一些寓意在里边的,包粽,也就是“包中”,“保重”;粽子包得大,满,高,也就是“高中”,“定中”;熬了几个小时,一试开镬粽,那美味,也就是“开中”。包粽之事,不管你知道,不知道,其实都是一种文化,一种风俗,也是一种传承,潜移默化的被一代代人继承了下来。

不管这种风俗文化是几时开始,又几时开始有了变化,这不变的,都是人们对美好生活的一种态度。像这桂平几十年来形成的春节三大美食,年糕,在古代流传最久,那时叫糖糕,这也是古籍中记录明确的一种习俗,随着手工石磨渐渐远去,味道的改变,已经很少人做了。粉利,以前也是手工,一道一道工序做出来的,如今都是机械化,商品化产生了,口味自然也不一样了。

年粽,虽然还是那些工序,但也随着生活水平的提高,不再是一年见一回的美食,那种对过年的念念想想的感觉也就淡一些了。新时代过年,很多生活习惯都变化了,这些是社会发展的正常现在,不管怎么样,就目前,就个人而言,在桂平,有粽子吃的年,才算是过年。2019年广西桂平白石山三清观新春祈福法会。

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